Tỏi và Cholesterol
Ngọc Thụy
OneViet
Tỏi, gia vị không thể thiếu trong bếp hay trên bàn ăn, được xem là phụ gia được dùng nhiều nhứt sau hành. Trong bếp Việt hầu như tất cả các món ăn có chất dầu hay mỡ đều khởi đầu bằng “phi hành tỏi cho thơm.” Tỏi không chỉ làm tăng khẩu vị, làm cho miếng nem chua thêm đậm đà, cho nước chấm thêm thơm ngon mà tỏi còn là vị thuốc thiên nhiên tuyệt vời. Ngoài việc làm tăng mùi “hơi nặng” cho hơi thở và bài tiết thì tỏi, theo WebMD, có công dụng từ làm giảm nguy cơ bị ung thư họng, thực quản, ruột già, yết hầu, buồng trứng, thận, trị sán lãi, nhiễm trùng hô hấp, bệnh phụ nữ, đến nghẽn mạch, chữa bệnh loét chân do nấm (athlete’s foot), làm lành vết thương…Tuy nhiên phát hiện mới nhứt cho thấy tỏi không làm giảm cholesterol trong máu.
“Tỏi không giúp gì hết trong vấn đề này. Không có con đường tắt trong việc làm giảm cholesterol,” phát biểu của Giáo Sư Tiến Sĩ Christopher Gardner thuộc trung tâm nghiên cứu Stanford Prevention Research ở Palo Alto. Và ông cho biết muốn giữ gìn cơ thể khỏe tốt thì phải theo chế độ dinh dưỡng lành mạnh. Không có loại thuốc tây y hay thuốc nam nào có thể dùng để đối phó với cholesterol đóng trong máu.
Phát hiện mới đã làm đảo ngược những rêu rao về công dụng của tỏi nói rằng thí nghiệm trong phòng lab cho thấy tỏi làm giảm cholesterol, nhưng lại không có bằng chứng nào cho thấy tỏi cũng có tác dụng như vậy bên trong cơ thể, Giáo Sư Gardner viết trong tập Archives of Internal Medicine. Trong ống nghiệm và trên một số thú vật, chất allicin chứa trong tỏi dập, có khả năng ngăn chận việc hình thành chất cholesterol. Cholesterol là cục mỡ đóng trong mạch máu và gây nghẽn mạch.
Nghiên cứu của bác sĩ Gardner trên 192 người có tỉ lệ cholesterol xấu – LDL tương đối hơi cao cho thấy tỏi vô tác dụng. Những người tham gia cuộc nghiên cứu được cho ăn bánh mì phết tỏi tương đương sau tép tỏi trong sáu tháng liền. Đi xa hơn nữa, ông còn nhấn mạnh những thông tin cho rằng tỏi làm tăng sức đề kháng của cơ thể và giúp ngừa ung thư đều cần phải nghiên cứu thêm nữa. Tuy vậy nhóm khoa học gia cũng không loại bỏ trường hợp tỏi có thể có ích cho những người có tỉ lệ LDL cao hơn 150 hay đòi hỏi phải uống hay ăn lượng tỏi nhiều hơn. Nhóm chuyên viên của đại học Hebrew University ở Jerusalem cho rằng muốn thấy hiệu quả của tỏi đối với tim thì phải ăn ít nhứt 12 tép tỏi mỗi ngày cho người nặng 150 pounds.
Từ lâu nay lời loan truyền trong dân gian về đặc tính tốt của tỏi bắt đầu từ thời cổ Hy Lạp khi người ta tin rằng ăn tỏi và mùi tỏi gắt tạo sức mạnh và lòng can trường cho chiến sĩ ngoài mặt trận. Người ta dùng nước ép tỏi để sát trùng, để bảo quản xác chết, ngăn chận quỷ ác, và chữa đủ mọi chứng bệnh từ cảm lạnh đến ho lao, kể cả gãy xương. Vào thời nay, người ta vẫn xem tỏi như một loại thực phẩm tốt cả khả năng chữa bệnh, nhưng thật ra những điều này không được chứng minh bằng khoa học.
Nhưng có điều chắc chắn là dập tỏi trước khi nấu thì tỏi vẫn giữ được các chất tốt hơn là tỏi sắt lát hay nguyên củ. Chất allicin có trong tỏi vẫn không bị phân hủy cho dù nấu sôi trong ba phút hay nướng lò ở nhiệt độ 400 độ Fahrenheit.
Vậy nếu tỏi không ngừa được việc thành hình cholesterol trong máu thì tỉ lệ bao nhiêu cholesterol được xem là an toàn. WebMD cho biết:
Tổng số lượng cholesterol phải dưới 200 mg/dL, cholesterol xấu – LDL, phải dưới 100 và cholesterol tốt HDL phải đạt 60 hay cao hơn.
Posted by Oneviet in Food | 
Add to Del.icio.us | 
Add to digg.com | 
Add to YahooMyWeb
An Evening of Howling Laughter to benefit FHF's Children Shelter
Email This Entry