Trứng

Trước khi trở thành một món ăn cần tránh thì trứng là món ăn đa dạng và thường ngày không thể thiếu trong mọi chế độ dinh dưỡng.Trứng được biết chứa nhiều cholesterol, chủ yếu trong lòng đỏ. Chỉ một trứng gà chứa đến 200 milligrams cholesterol, trong khi người bị bệnh tim tối đa chỉ được 300 milligrams. Tuy nhiên cũng đã có nhiều tranh cãi về sự bổ dưỡng hay nguy hại của trứng. Nếu trứng nằm trong số những thực phẩm chứa nhiều protein như thịt, gà, cá, các loại đậu hạt … trong trứng còn có chất sắt, vitamin B, khoáng và folate thì hiệp hội tim American Heart Association lại khuyến cáo mỗi ngày một trứng là chấp nhận được, riêng bệnh nhân tiểu đường, bệnh tim, có mức LDL cao nên chọn ăn loại trứng nhỏ chứa ít cholesterol hơn. Một lượng quá nhiều cholesterol trong máu sẽ bít kín mạch máu và đưa đến nguy cơ bị nhồi máu cơ tim cũng như đột quỵ.
Giáo sư Robert Eckel tại đại học Colorado, và là cựu chủ tịch Hiệp Hội Tim Hoa Kỳ nhận xét “Trứng gà cũng như mọi loại thực phẩm khác, đều không ‘xấu’ hoặc ‘tốt’ và tất cả đều có thể đóng góp vào chế độ dinh dưỡng bồi bổ hoặc tác hại cho hệ tim mạch.”

Nghiên Cứu

Cuộc nghiên cứu của trường Harvard được thực hiện trên 21,327 người nam hành nghề bác sĩ, tuổi ngoài 54 khởi sự từ 1981. Những người này bằng lòng cung cấp thường xuyên thông tin về sức khỏe và thói quen trong cuộc sống hàng ngày như lượng trứng tiêu thụ, bị đột quỵ, nhồi máu cơ tim, tình trạng tiểu đường, rượu, thuốc lá, chế độ dinh dưỡng. Trong suốt 20 năm, người ta nhận thấy có 1,550 người bị nhồi máu cơ tim, 1,342 bị đột quỵ và hơn 5,000 tử vong. Trung bình có người chỉ ăn tuần một trứng, số khác, béo mập hơn, ít vận động, hút thuốc lá, cholesterol cao, huyết áp cao và tiểu đường có xu hướng ăn nhiều trứng.
Ăn trứng không có sự liên hệ nào với bệnh tim mạch như stroke (đột quỵ) nhưng ăn bảy trứng hay nhiều hơn trong một tuần có 23% tỉ lệ dễ chết trong thời gian 20 năm. Người mắc bệnh tiểu đường bồi dưỡng bằng trứng có tỉ lệ chết gấp đôi trong vòng 20 năm. Kết quả quá trình theo dõi còn cho thấy người ăn nhiều trứng chóng già, béo, tuy ăn nhiều chất rau nhưng giảm ăn cereal vào bữa ăn sáng, và thường hay uống rượu, hút thuốc và ít vận động thể dục – đây là tất cả những yếu tố có thể ảnh hưởng đến nguy cơ bệnh tim và đưa đến tử vong.
Nhóm bênh vực cho sự bổ dưỡng của trứng phản bác kết quả và cho rằng bản phúc trình không thuyết phục vì không cho biết những người chết vì bệnh gì và ngoài trứng những người tham gia cuộc nghiên cứu ăn thực phẩm nào khác.
“Nói rằng chết vì ăn nhiều trứng có vẻ thiển cận quá,” phát biểu của chuyên gia dinh dưỡng Kathleen Zelman với webMD. Bà cho hay trứng là một loại thực phẩm đại bổ nhưng cần phải cân nhắc số lượng ăn bao nhiêu và nếu ăn nhiều thì nên thêm lòng trắng bớt lòng đỏ.

http://www.webmd.com/heart-disease/news/20080409/too-many-eggs-risky